Brasil Na Sua Casa, le traiteur brésilien du Vaucluse vous propose un voyage culinaire & culturel aux confins du Brésil, sans même quitter votre jardin.
Que ce soit à domicile ou pour de l’événementiel, Brasil Na Sua Casa propose une cuisine brésilienne authentique: des plats et menus traditionnels tel que la Fejoida, la Moqueca Baiana, le Churrasco de Picanha et autres délices.
Brésilien de souche et chef expérimenté, Fabiano Silva met à disposition son savoir-faire et son savoir-vivre authentique.
La Feijoada est incontestablement le plat phare de la cuisine brésilienne. Il est composé essentiellement d’haricots noirs, de divers morceaux de porc, de saucisses, du bœuf et de la farofa (farine de manioc) . Il est servi avec des légumes et du riz. Cette spécialité culinaire symbolise le métissage et le brassage culturel présents au Brésil.
Plus d'infosLa Moqueca bahianaise est un ragoût de poisson mijoté avec du lait de coco, des poivrons, des tomates, du gingembre et du citron vert. C’est une spécialité brésilienne riche en parfums et en saveurs, et elle est ici accompagnée de riz, de salade brésilienne et de pirão (Préparation à base de jus de poisson et semoule de manioc). Les portugais en arrivant sur le continent américain ont apporté la tradition de la pêche. Les peuples autochtones considéraient alors le poisson comme un aliment extrêmement important, et avec le temps, les africains ont peu à peu ajouté des ingrédients issus de leur tradition culinaire. Ce plat très métissé fera voyager vos papilles. La moqueca peut également être servie avec des crevettes et du poulpe.
Plus d'infosLa picanha est une coupe de bœuf typiquement brésilienne. Préparée au barbecue, elle a une saveur exceptionnelle, avec une texture tendre et fondante. Ce plat est accompagné d'ananas grillés, de riz, de farofa (préparation à base de farine de manioc) et d’une salade brésilienne. La viande est également accompagnée d’une sauce tartare ou barbecue maison. Autres garnitures possibles : haricots noirs, pain à l'ail ou poêlée exotique : légumes, mangue, banane Plantin, noix de cajou, mélange de fines herbes.
Plus d'infosComme beaucoup de recettes typiques de la région de Bahia au Brésil, le poulet Xinxim est cuisiné à base de lait de coco, de crevettes, de cacahuètes et de noix de cajou, pour un résultat irrésistible.
L’origine de ce plat vient du Candomblé, une religion Afro-brésilienne, où il est traditionnellement offert à Oxum - déesse des eaux douces et protectrice des rivières - qui en fait son plat de prédilection.
Le bobó aux crevettes est un plat afro-brésilien. De consistance crémeuse puisqu’il est cuisiné à base de lait de coco, il est composé de crevettes sautées, de purée de manioc, de gingembre et de citron vert. Ce plat est accompagné de riz et de salade “vinaigrette” (salade brésilienne à base de tomates, oignon, poivrons marinés à l'huile d'olive, jus de citron vert et coriandre. ) et de Farofa, une semoule de manioc au beurre noisette parfumé au Romarin. Variante : Farofa de Banane (Banane Plantin) et lardons fumés.
Plus d'infosLa Vaca Atolada est un ragoût de bœuf accompagné de manioc. C’est un plat typique et paysan de la campagne Minas Gerais. A l’origine, les bergers conservaient leur viande dans la graisse - garantissant ainsi leur nourriture pendant quelques semaines - puis ils récoltaient du manioc en chemin pour le cuisiner avec. Ce plat est accompagné de Pirão, de riz et de semoule de manioc liée avec du jus de viande (consistance ressemblant à la polenta)
Plus d'infosLa crème de poulet est une recette typique de l'état du Piauí. Dans sa méthode de préparation, il existe des différences subtiles qui varient d'une région à l'autre, comme par exemple l’ajout d'huile de palme à Bahia. C’est un plat en sauce savoureux avec du maïs, des petits pois, des olives vertes, ici accompagné de riz et de Pirão ( semoule de manioc liée au jus de viande, façon polenta)
Plus d'infosLa coxinha est un beignet brésilien originaire de São Paulo, qui fait parti des Salgadinhos: de délicieux apéritifs et entrées, composés par exemple de petits salés brésiliens au poulet, de viande, de fromage… La Coxinha de Frango est confectionné à base d’une pâte de farine de blé et de bouillon, et garni d’un mélange de viande de poulet assaisonnée.Il est possible de l’accompagner d’une salade tropicale avec de l’avocat, de la mangue et une vinaigrette au fruit de la passion.
Plus d'infosLes caldinhos sont des soupes souvent servies dans des bars et les petits restaurants en bord de mer.
Plus d'infosParfums: noix coco / mangue ou fruit de la passion accompagné d'une brunoise de mangue au sirop de gingembre et citron vert.
Le Romeu e Julieta ( en français "Roméo et Juliette" ) est un dessert très répandu au Brésil, composé de fromage et de pâte de goyave. Fabiano Silva revisite ce célèbre couple, en proposant une mousse à base de fromage accompagnée d'un coulis de goyave.
Classique de la cuisine brésilienne, le gâteau à la carotte vient apporter à la fois de la douceur ainsi qu'un réveil des papilles avec sa sauce chocolat - gingembre.
Tous les desserts, hormis le carotte cake, sont accompagnés de leur sablé.
Les sablés sont soit à la
noix de coco, citron vert ou au gingembre.
Les desserts sont proposés en fonction du lieu de prestation et des infrastructures car la majorité des plats sont cuisinés sur place) d’autres parfums exotiques peuvent être proposés comme l'acerola, cajá , cupuaçu, açai …selon la disponibilité des produits
Le Caipirinha est un cocktail composé de cachaça, de citron vert, de sucre et de la glace pilée.
Base de Caipirinha traditionnelle, ananas, fruits de la passion & jus de gingembre
C’est en arrivant en France en 2005 que j’ai découvert la gastronomie française et la cuisine du monde. Mon initiation à cette variété gastronomique a eu tôt fait de bouleverser mes projets de vie.
C’est un peu par hasard que je me suis retrouvé à travailler pour des chefs dans les Hautes-Alpes, lesquels étaient ravis de mes plats malgré l’absence de bases professionnelles.
Cette reconnaissance m’a apporté beaucoup de joie et de contentement, une sensation que je trouve également dans la musique ou la capoeira. Ce fut le moteur de ma motivation à poursuivre sur cette voie. En 2010, j’ai passé mon CAP et j’ai pu débuter ma carrière en tant que cuisinier en France mais aussi au Brésil, à Salvador de Bahia.
En 2015, je me suis installé définitivement en Provence. Ce qui m’anime profondément, c’est d’abord la joie de partager ma culture, de faire découvrir la convivialité propre à mon pays. C’est aussi de faire de chaque prestation une expérience singulière et plurielle, à la fois multi-sensorielle et culturelle.
